酸性氧化电位水生成器--食品工业领域的技术革新

酸性氧化电位水生成器--食品工业领域的技术革新

 我国为食品工业生产和产品消费大国，保障食品工业领域持续稳定发展有着重要的战略意义。但是，一些商家为追求产量和利润而超范围、超剂量滥用农兽药的问题已经成为保障食品安全的长期隐患，农兽药残留对健康构成了直接或潜在的威胁，同时也影响到我国农产品和食品的对外出口及可持续发展。

目前我国食品行业存在的主要问题是微生物引起的食源性疾病、农药残留、重金属超标以及非法使用食品添加剂或其他化学药品等引起的安全问题。由于目前食品工业多使用化学消毒剂，毒性强且有残留毒物质，急需新型高效低毒的消毒剂。

    这时酸性氧化电位水生成器走入了人们的视线。近年来，随着许氏集团旗下伊康生物医药有限公司对酸性氧化电位水生成器在食品领域应用的研究不断深入，其能够产生的酸性氧化电位水，具有高效杀菌、安全无害、环境友好等特点，使用过后会还原为水，无残留、无污染，是一种高效、环保的消毒剂，操作简单且生产成本低，在食品领域有很好的应用前景。

    以乳制品行业为例，目前我国乳制品行业对管道及部分设备的消毒采用的主要方式是CIP消毒方法，工艺繁琐，且在产品生产前，还需要采用高温蒸汽保温1h以上，待管道冷却后才能正常生产，整个消毒过程消耗了大量的时间、人力、物力。若利用酸性氧化电位水消毒，完成全部的消毒工作只需3步。一是自来水冲洗管道和容器，去除残留奶液；二是碱性氧化电位水冲洗，去掉残留脂肪等；三是用酸性氧化电位水，去掉蛋白质和残垢，同时达到对管道和容器消毒效果。整个消毒过程中无有害残留，避免了再次用无菌水清洗水对管道、容器的二次污染。实验表明，利用酸性氧化电位水与采用传统CIP方法消毒，其杀菌效果一致。而消毒经济成本，酸性氧化电位水明显要低于CIP方法。

    酸性氧化电位水的制备机理：主体是将氯化钠溶液进行电解操作，并借助特制的离子膜电解槽进行反应。在此过程中，反应装置模型如图所示。

在上述模型中，主体通过三方面的功能进行反应（阴极、阳极、中央室）；在中央室中以存放氯化钠溶液为基础，中央室对氯化钠溶液的物质浓度不做系统要求，而对其质量浓度则有一定要求，一般是将其控制在≤10g/L的环境中。通常，阳极需要添加氧化性较强的物质，如次氯酸、双氧水、臭氧、氯气等，并发生对应的析氧反应，以便在阴极部分生成含有[OH-]的水体，由此阴极的pH值多数情况≥11，且ORP的值域参数至少＜-0.92V。